음식으로 풍부한 삶을 즐기십시오! 하우스 푸드 그룹의 음식 알레르기 연구 [1 부]

작업을하려고한다면 1 위를 목표로합니다

식품 알레르기로 인한 건강 손상에 대한 대규모 조사는 1998 년 일본에서 수행되었습니다. 2001 년에 식품 알레르기 라벨링 시스템이 구현되었습니다 (표현은 필수가되었습니다). Hirao는 몇 년 전 1996 년에 식품 알레르겐 분석 방법을 개발하기 위해 접근했습니다. 미국 학문 회의에서 서구의 음식 알레르기 전시의 트렌드에 대해 알게 된 후, 상사는 개발을 시작하기 시작했습니다.

"당시 우리는 식품 알레르기 라벨링 시스템이 일본에서 구현 될지 여부를 확신하지 못했습니다. 그러나 우리는 해외 트렌드에서 미래에 사회적 문제가 될 수 있다는 것을 알았으며, 식품 제조업체의 연구원 으로서이 주제에 대한 작업에 큰 의미가 있다고 생각했습니다. 첫째, 우리는 자체 제품을 제어하고 고객에게 정보를 제공하는 목표를 목표로 시작했습니다.

식품 알레르겐 분석 제품과 성분에 음식 알레르기를 유발하는 음식 알레르기가 포함되어 있는지 분석합니다. 당시 음식 알레르겐 분석의 주류 방법은 "ELISA 방법"이었으며, 이는 질병을 일으킨 음식의 단백질을 감지합니다. 그러나 Hirao는 상사에게 DNA를 감지하는 "PCR 방법"을 개발하고 싶다고 제안합니다.

"ELISA 방법에는 많은 경쟁이 있기 때문에 지금 작업을 시작하기가 어려울 것이라고 생각했습니다.````내가 그렇게한다면, 나는 아직 세계에서보고되지 않은 PCR 방법을 개발하고 싶습니다 ''. 그러나 내 상사도 내 생각을 포기할 수 없었고 토론은 논란의 여지가있었습니다. 결국, 내 상사가 포기했지만 나중에 생각하면서 나는 내 상사가 내 주변 사람들에게 "그는 완고하지 않습니까?"라고 말한 것을 들었습니다. (웃음) (Hirao)

반복적으로 시도하고 오류가 발생한 연구 일

Hirio는 연구가 그로핑으로 시작되었다고 회상합니다. 당시 연구소에는 DNA 분석 또는 DNA 서열 정보를 처리하기위한 노하우 시설이 없었습니다. 또한 1990 년대 후반에 인터넷 환경이 마침내 개발되었습니다. 방대한 양의 DNA 서열 정보를 분석하는 방법을 보는 것은 시행 착오라고합니다.

"나는 해외 DNA 서열 정보 데이터베이스를 사용하는 방법을 배웠고 기존 실험 장비를 사용하여 가능한 한 저렴하게 실험하기 위해 노력했고 연구 환경을 개발했습니다. 참고 문헌을 주문했을 때 독일어로 작성되었고 거의 쓰러졌고 (LOL) 거의 떨어졌습니다. 내 주변 사람들의 협력과 이해에 감사 한 분석. " (Hirao)

식품 알레르기는 소량의 알레르겐이 몇 ppm (1 ppm = 1 백만에서 1)을 발생시킬 수 있으므로 분석 방법은 매우 작은 양을 감지하기 위해 높은 감도가 필요합니다. 동시에 단일 연구 환경이 잘못된 결과로 이어질 위험이 있습니다.나는 정상적인 화학 분석과 비교하여 "또 다른 깨끗한 환경"을 만들기 위해 노력하고 있습니다라고합니다.

55005_55156PCR 방법은 개별 식품 등에 고유 한 DNA 서열을 수백만 번 증폭시키고 시각화합니다.이것은 음식이나 다른 물질에 그것을 포함하는지 여부를 결정합니다. 분석 후 증폭 생성물이 다음 분석 샘플에 혼합 된 경우, 실제로 포함되지 않았으며 잘못된 결과에 있음이 인식됩니다.샘플 오염을 방지하기위한 일일 시험 및 오류"(Hirao)

집 제품에서 DNA를 추출 할 때, 주변 사람들은 때때로 "도대체 무엇을하고 있습니까?" 식물 및 미생물과 달리 가공 식품은 복잡한 성분으로 구성되며 제조 공정 중에 가열됩니다. DNA 추출은 쉽지 않았습니다.

"예를 들어, '뾰족한 원뿔'은 DNA를 추출하는 데 어려움을 겪었습니다. 또한 PCR 반응을 억제하는 성분을 함유 한 Pepper 제품에 어려움을 겪었습니다. 깨끗한 DNA를 추출 할 수 있었고 분석 결과가 제품 개발에 유용했을 때 기뻤습니다.

때로는 마감일과 기술적 인 용어 측면에서 어려운 문제가 발생했습니다. Hirao가 낙관적이 되려고 노력했을 때 "나는 독창성으로 무언가를 해결할 수 있다고 생각합니다."

"만약 당신이 할 수 없다고 생각한다면, 당신은 아마 그것을 할 수 없을 것입니다. 잠시 동안, 나는 자전거로 출퇴근했고, 실험실과는 다른 일을 할 때, 내 마음은 상쾌한 느낌입니다. 그때는 훌륭한 아이디어를 생각해 냈습니다." (Hirao)

혼자서 팀까지. 목표는 탁월한 감도와 특이성으로 분석 방법을 분석하는 것이 었습니다

1996 년 PCR을 사용하여 식품 알레르겐을 분석하는 방법을 개발하기 시작한 지 약 30 년 동안 Hirao는 식품 알레르기 연구를 수행하고 있습니다. 2001 년에 "PCR을 사용한 콩 분석"은 일본 농업 화학 학회에서 발표되었으며 2003 년에는 "PCR을 사용한 SOBA 및 땅콩 분석"이 일본 알레르기 협회 총회에서 발표되었습니다. 그 이후로 저는 매년 학술 회의 및 전문 저널에서 연구를 통해 얻은 기술 결과와 지식을 발표 할 수 있었으며 실적을 얻었습니다. 2005 년, "PCR을 사용한 소바 국수 분석"에 관한 그의 논문은 English Journal B.B.B.에서 논문 상을 수상했습니다.

연구가 시작된 이후의 목표는 처음 첫 번째가되는 것입니다음식 알레르기가있는 고객에게 안전하고 안전한 제품 및 정확한 정보 제공. 기술적으로탁월한 감도와 특이성을 가진 분석 방법 개발그랬습니다.

"높은 감도는 소량의 알레르겐조차도 탐지 될 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 메밀 분석 방법은 메밀만을 감지하는 것만으로 만 메밀을 감지하는 것만 의미합니다.공통 디자인 개념을 기반으로 개발할 수있는 분석 방법"(Hirao)

Hiroo는이 연구를 스스로 시작했지만 결국 회원 수가 증가하고 팀이 일하기 시작했습니다. 때때로 팀은 동의하지 않았고 토론이 있었지만 연구는 효율적이고 빠르게 진행되었습니다. 혼자라도 그는 회원들과 계속 공부하고 연구에 계속 집중할 수 있었고 Hirao 자신은 많은 것을 배웠다고 말했다. Hirao는 미소를 지으며 팀원, 직접 감독자 및 특허를 신청할 수 있도록 지적 재산 부서의 직원을 포함하여 많은 사람들이 지원했다고 말합니다.

Hirio와 그의 동료들은 National Research Institutes와 함께 2005 년부터 2017 년 이래로 새우, 게, 키위 푸트, 복숭아, 애플에 대한 PCR 방법을 개발해 왔습니다. 밀, 메밀, 땅콩 및 호두에 대한 질적 실시간 PCR 방법은 2023 년에 공식 법률로 만들어졌습니다. 개발 된 기술은 시약 제조업체에게도 라이센스가 부여되었으며 현재 테스트 키트로 널리 판매되었습니다. 그리고 올해 우리는 다양한 식품 알레르겐 분석 기술에 참여할 것입니다."PCR을 사용한 식품 알레르겐 테스트 방법의 개발", "공식 법칙"및 "상업적으로 이용 가능한 키트"및 "상업적으로 이용 가능한 키트"나는 그것을했다.
* 공식 법은 정부 또는 관련 기관이 설정 한 검사법을 말합니다.

"저는이 회사가 시약 제조업체의 사람들을 포함하여 많은 사람들의 협력과 지원으로 인정 받았으며, 이것은 큰 상을 수상했습니다. 시상식 이후, ​​우리 모두는 기념 사진을 찍었습니다. 최근에 우리는 내가 가장 좋아하는 사진이되었습니다. 우리는 당신이 진지하게 음식을 알 수있는 사진을 찍는 데 도움이되기를 바랍니다.나는 미래에 더 나아가면서 음식 알레르기를 지원하고 싶습니다맞습니다 "(Hirao)

30 년간의 연구에서 내가 소중히 여기는 것은 "고유성"입니다.

농업 학부를 졸업 한 Hiroo. 나는 원래 식품을 개발하려는 욕구로 회사에 합류했습니다. 그러나 그는 식품 및 제품 품질 향상과 관련된 기본 연구를 담당하는 Basic Research Division에 배정되었습니다. 비록 그의 초기 욕망과 다르지만, 기본 연구 부서에서 일하면서 Hirao의 사고 방식은 점차 변화했다고합니다.

"당시 저는 제품 개발 부서를 부러워했습니다. 저는 제 제품을 개발하는 기쁨이 저장되어 고객에게 전달되는 기쁨이 훌륭하다고 생각합니다. 제가 할당 된 기본 연구 부서에는 연구를위한 아울렛으로 사용되는"제품 "이 없습니다. 시약 제조업체가 나에게 물었다."회사의 PCR 기술을 테스트 키트로 판매하고 싶습니까? " 세계. "나는 또한 다른 부서 회원들로부터 국가 테스트 방법으로서 공식 법이 있다는 것을 알게되었습니다."합법화를 즐기고 사회에 기여하십시오"또한 내 목표이기도합니다 "(Hirao)

마지막으로, 우리는 그의 연구를 계속할 때 Hirao 씨가 무엇을 가치있게하는지 배웠습니다.

"연구자들에게 가장 중요한 것은"고유성 "입니다.나는 그게 생각합니다. 연구 주제가 동일하더라도, 누가 연구 중인지에 따라 접근과 결과가 확실히 다를 것이라고 생각합니다. 그러므로 저는 젊은 연구원들이 자신의 독창성과 접근 방식을 소중히 여기기를 원합니다. 연구 주제를 직접 찾을 수 있거나 회사에서 연구 주제를 제공하는 경우 첫 번째 단계는 흥미로운 것을 찾는 것입니다. 흥미로운 것을 발견하면 "연구 주제를 자신의 방식으로 만들 수 있습니다".만약 당신이 "자신을 자신을 만들 수 있다면"자신의 아이디어와 접근 방식을 추가하고 싶다고 느낄 것입니다나는 그것이 "hirao)라고 생각합니다

독창성의 축적은 연구원으로서 전문 지식을 높이고 전문 지식이 증가하면 문제가 공개됩니다., Hirao는 말합니다.

60124_60284자신의 독창성 작업을 수행 할 수있는 기후가 있습니다. 당신이 그것을 당신 자신의 것으로 생각하면, 당신의 아이디어도 생길 것입니다. 나는 이것이 연구원과 사업가로서 필요한 것이라고 생각합니다. "(Hirao)

4House Foods Group의 미소를 연결하는 활동은 매일 연구 개발에 계속 노력하여 모든 사람을위한 음식 옵션의 수를 늘리고 음식을 통해 풍부한 삶을 영위 할 것입니다. 두 번째 부분에서는 Hirao와 함께 식품 알레르기 연구를 진행하는 모든 연구원들과 이야기 할 것입니다.

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인터뷰 날짜 : 2024 년 6 월
컨텐츠, 제휴 등은 인터뷰 시점입니다