향신료에 대한 사랑으로 가득 찬 날 - 하우스 개반 개발 직원의 열정

요리를 통해 경험 한 향신료의 효과와 가능성

-Yuasa는 음식을 직업으로 다루기 위해 요리를 좋아할뿐만 아니라 사생활에서도 요리를 좋아한다고 들었습니다. 음식에 관심이있는 이유에 대해 알려주십시오.
Yuasa : 내 관심을 사로 잡은 첫 번째 것은 밀가루였습니다. 나는 아마도 중학교에 있었고, TV 프로그램에서 보았던 내 자신의 손으로 만든 우동을 만들려고했을 때, 밀가루를 반죽하고 끓여서 Udon이라는 음식이되는 것이 얼마나 흥미로운 지 깨달았습니다. 그런 다음 밀가루를 사용하여 빵, 국수, 과자 등을 만들기 시작했고, 고등학교에서 스톨 렌 (스톨 린)을 만드는 데 중독되었고, 지금도 내가 좋아하는 조합을 사용하여 특별한 이벤트없이 언제든지 만들었습니다.

-Stren 계피와 다른 향신료가 있습니다! 집에 집에 향신료가 있었습니까?
Yuasa : 예, 어머니는 자신의 빵과 소시지를 만들었습니다. 그래서 부모님의 집에있는 부엌에는 "Gaban®"이라는 단어가있는 캔이있었습니다. 그렇기 때문에 나는 자연스럽게 향신료를 사용하기 시작했고, 그들의 영향과 가능성에 대해 알게 된 후, 나는 Gavan (현재 House Gavan Co., Ltd.)에 가입하려는 욕구를 추구하기로 결정했습니다.

-향신료의 가능성은 무엇입니까?
Yuasa : 대학에서의 발효에 대해 알게되었고 가실 및 간장과 같은 발효 조미료에 대한 이해가 심화되면서 향신료는 양념에 추가하고 음식의 맛을 강화시키는 것이라고 생각했습니다. 그것은 카레와 같은 맛의 주인공이되거나 단 한 번의 스윕으로 음식의 맛을 바꾸는 데 사용될 수 있으므로, 나는 "알 수없는 세계"의 매력을 여러 가지 다른 것들에 사용할 수 있다고 느꼈습니다.

"음식 전문가"가 원하는 맛을 만드는 직업

-현재 개발 부서와 제휴하고 있으므로 어떤 종류의 작업을 담당하는지 알려주십시오.
YUASA : 개발 부서는 세 그룹으로 나뉘며 1 개는 향신료 조미료 및 수입 성분을 담당하고 2 개는 상용 레토르트 제품을 담당하며 3 개는 치료 식품에 책임이 있습니다.
위 외에도 일부 상업용 루스, 플레이크, 과립 등은 공장에서의 집 식품 개발 및 생산의 협력으로 상업화되었습니다.
나는 하나의 그룹에 속해 있기 때문에 주로 우리 제품을 개발할 책임이 있으며, 주로 호텔, 레스토랑 및 레스토랑 체인에서 고객의 식당 사용자가 요청하는 조미료 및 혼합 향신료를 개발할 책임이 있으며 주요 레스토랑 및 가공 제조업체. 상업용 사용에 고유하지만 직접 계획하고 개발하기보다는 고객의 요청을 형성하는 것이 더 중요합니다.

-'Gaban®'이라는 단어를들을 때 향신료가 떠 오르지만 레토르트와 치료 음식도 개발되고 있습니다.
Yuasa : 2023 년에 House Foods와 합병되어 House Gavan이라는 회사가되었으며 두 그룹은 상업용 레토르트 제품을 처리하기 시작했습니다. 두 그룹의 구성원이 원래 House Foods의 상업용 레토르트를 담당했기 때문에 전통적인 레토르트 기술을 사용하여 카레, 수프 및 충전 제품을 포함한 광범위한 장르를 개발하고 있습니다.
예를 들어, 대용량 레토르트 카레는 항상 동일한 품질의 카레로 가열하여 항상 즐길 수 있으며, 사용자와 학교 점심 비즈니스 유형을 식사로 칭찬을 받았습니다.
및 세 그룹의 Care Foods는 음식에 어떤 종류의 고려가 필요한 사람들을 위해 기능과 맛을 균형을 맞추는 제품을 개발합니다. 예를 들어, 우리는 씹거나 삼키는 기능이 어려운 사람들을위한 페이스트 식사를 개발하고 있으며, 프라이드 치킨, 스키 야키, 키 피라 버 독크의 경도, 부드러움, 질감 및 맛에 중점을 두었습니다. 우리는 또한 칼로리와 단백질과 같은 영양 지원이 필요한 사람들을 대상으로하는 제품을 개발합니다.

-Yuasa가 담당하는 작업의 가장 인상적인 부분은 무엇입니까?
Yuasa : "Ducas Spice"및 "Ras El Hanut"의 개발은 우리 제품에 인상적입니다. 이 두 제품의 성분에 대해 매우 특별했기 때문입니다. 중동에서 사용 된 향신료 조미료 인 Ducas Spices는 외관과 질감에 중요성을 부여 받았으므로 우리는 맛있고 질감을 맛볼 수있는 방법에 대해 생각하면서 전체 향신료를 상용화하기 위해 새로운 열 처리 기술을 통합했습니다. 이 난방 및 가공 과정을 공장에 도입 할 때, 모든 사람들은 훌륭한 협력을 받았으며, 오늘도 어제와 마찬가지로 그 당시의 장면을 기억할 수 있습니다. 나는 모든 사람들이 우리가 좋은 제품을 개발할 수있는 연합 감각과 함께 일했기 때문이라고 생각합니다.
Ras El Hanout은 모로코에서 유래 한 향신료 믹스이지만, 이전에 성분으로 취급되지 않은 장미 꽃을 사용함으로써 일반적인 향신료만으로는 재현 할 수없는 독특한 이국적인 맛과 향기를 생성했습니다.
우리 자신의 제품 이외에도, 우리는 종종 특정 고객을 위해 제조 된 제품 개발에 관여하지만, 같은 회사들 사이에서도 맛과 사용뿐만 아니라 같은 회사의 외관과 색상에도 집중하기 위해 점점 더 많은 요청을 받고 있다고 생각합니다. 인터넷과 소셜 미디어가 확산되면서 제품의 아름다움이 점점 더 중요해 졌을 가능성이 높지만 가능한 한 이러한 요청을 충족시키기 위해 원자재를 검색하고 제품의 산업화를위한 제조 조건을 고려하고 라인 테스트를 수행합니다. 따라서 각 프로젝트에는 강력한 애착과 강력한 인상이 있습니다.

사업을 심화시키는 하우스 개반

-가반은 2023 년에 주택 식품과 합병되었지만 Yuasa는 제품 개발과 관련하여 특히 중요하다고 생각하는 것은 무엇입니까?
Yuasa : 하나는 속도입니다. 대부분의 경우 고객은 운영 단순화 또는 요리 시간 단축과 같은 요리 사이트에 문제가 있으므로 가능한 한 빨리 문제를 해결하기 위해 노력합니다. 다른 하나는 고객의 요청을 정확하게 이해하는 것입니다.

-요청을 정확하게 이해하기 위해 무엇을 하는가?
Yuasa : 일반적으로 영업 부서 직원은 고객의 요청을 듣지만 때로는 고객과 함께 고객과 직접 대화합니다. 그렇게함으로써, 우리는 어떤 맛이 필요한지, 어떤 종류의 사용 의도가 의도 된 것과 같은 두 가지 개발 관점에서 자세히 논의 할 수 있으며, 이것이 매우 정확한 프로토 타입과 빠른 개발로 이어질 것이라고 생각합니다. 앞에서 언급했듯이 각 그룹의 작업에 대해 언급했듯이, 우리는 또한 사용자와 학교 점심 식사를위한 레토르트 제품을 개발하고 재난 발생시 난방없이 먹을 수있는 비축을위한 레토르트 카레를 개발하고 있습니다.

Yuasa : 또한 제품의 혜택과 사용을 전달하기 위해 계획 부서는 제품을 활용하는 레시피를 고안하고 때로는 실제 제품을 사용하여 메뉴를 고안하고 제안하는 레시피를 고안하는 팀을 보유하고 있습니다. 많은 팀원들이 실제로 호텔과 레스토랑에서 일했으며 전문 요리 전문가입니다. House Gavan의 강점은 개발자 부서와 다른 관점에서 메뉴를 제안 할 수 있다는 것입니다.
또한 계획 부서, 개발 부서 및 영업 부서는 모두 본사 내에 있으므로 각 프로젝트와 정보를 빠르게 공유 할 수 있습니다. 비즈니스 세계에서는 빠르게 이동하는 것이 매우 중요 하므로이 세 부서가 협력하는 "Scrum-Type Development Sales"에 중점을두고 있습니다. 또한 House Gavan의 개발 회원은 House Foods Group R & D의 허브 인 Chiba Research Center에서도 고용되어 새로운 기술을 환경에 통합 할 수 있습니다.

-이 개발 작업에서 Gavan에서 House Gavan으로 변경된 것이 변경 되었습니까?
Yuasa : Gavan은 원래 향신료 및 조미료와 같은 대부분의 건조 제품을 처리했지만 가장 큰 변화는 레토르트 기술 및 ROU 기술을 사용하여 제품을 처리 할 수있는 가공 수준의 범위를 확장했다고 생각합니다. 이로 인해 레토르트 제품을 사용하여 향신료를 사용하여 표현할 수없는 부품을 제안하고 향신료와 함께 레토르트 제품만으로 충분하지 않은 부품을 추가하여 고객 요청을 충족시키기위한 다양한 제안을 확장했습니다.

-제안 범위의 증가로 인해 작업량이 증가하지 않습니까?
Yuasa : 맞습니다. 우리가 처리하는 제품의 수로 모두가 바쁘게 보입니다. 그룹의 작업 측면에서, 지금까지, 우리는 종종 원자재 선택부터 풍미를 만들고 스스로 상업화하는 것에 이르기까지 모든 것에 대한 책임이 있었지만 조직이 성장하고 직원 수가 증가함에 따라 점점 더 많은 노동을 나눌 수있었습니다. 결과적으로 개발 작업에 집중할 수있는 환경이 있지만 통합은 아직 사용할 수 없으므로 이러한 개발 흐름이 개발 중에 있다는 것도 사실입니다. House Gavan은 비즈니스 세계에서 솔루션 회사가되기 위해 설립되었으므로 모든 프로젝트에 신속하게 응답 할 수있는 시스템을 만드는 데 기여하고 싶습니다.

향신료와 함께 가정 요리를 풍요롭게하십시오! 아동 가입 및 직장 균형

-자녀가 지금 6 살이라고 들었습니다. 향신료로 집에서 요리합니까?
Yuasa : 예. 내 아이가 겪은 보육원의 점심은 향신료로 만든 카레 였기 때문에 우리 카레는 항상 향신료 카레 였지만 맛에 익숙한 맛이 있기 때문에 아이들은 저항없이 먹습니다. 매운은 종종 칠리 페퍼 대신 검은 후추와 함께 제공 되므로이 카레는 바삭 바삭하고 상쾌합니다 (매우 정복되었지만). 나는 "Gaban®"의 "Black Pepper Ground"를 사용합니다. 검은 후추 그라운드는 균형 잡힌 곡물의 균형 잡힌 조화로, 우아한 후추 향기를 좋아합니다. 매운 맛은 그다지 강하지 않아서 집에서 사용하기 쉬운 제품입니다.

-어린이가있는 가정에서 시도 할 수있는 향신료를 사용하는 방법도 알려주십시오.
Yuasa : 맞습니다. 나는 모든 것에 향신료를 조금 사용합니다 (웃음). 예를 들어, 토마토 소스에 작은 커민을 첨가하면 맛이 더 단단하고 맛있게 만들어지면서 크림 스튜에 하얀 후추를 추가하면 밀키 맛이 제거되고 상쾌하고 단단한 맛이 나옵니다. 향신료의 매력은 맛을 조금만 사용하는 것만으로도 맛을 바꾸는 것입니다. 당신은 그것을 재료와 자유롭게 결합 할 수 있으며, 평범한 요리에 쉽게 통합 할 수 있습니다.
그리고 우리는 또한 "수제 카레 파우더 세트"를 추천합니다. 여기에는 20 가지 종류의 향신료가 개별적으로 포장되어 있으며, 매운 음식을 좋아하지 않는 어린이를 위해 카이엔 고추를 첨가하지 않거나 카레로 사용하는 대신 다른 요리에 모든 것을 사용하는 것과 같이 사람과 선호도에 따라 조정할 수 있기 때문에 편리합니다.

-아이들을 키우는 동안 일의 균형을 맞추기가 어렵지만 집으로 일하는 방식에 변화가 있었습니까?
YUASA : 크게 변경된 것은 하우스 식품 시스템을 사용하여 근무 시간을 조정하고 원격 복지를 사용할 수 있다는 것입니다. 이제 자녀의 신체 상태와 보육원 상황에 맞게 근무 시간을 조정하거나 업무에서 진행 상황에 따라 근무 시간을 변경하여 유연하게 작업 할 수 있습니다.

-자녀가 작을 때 예상치 못한 상황이 발생하는 경향이 있으므로 유연하게 일할 수있는 것이 좋습니다.
Yuasa : 맞습니다. 시스템이 작업을보다 쉽게 ​​만들기 위해 설정되어있어서 매우 감사하지만 가장 도움이되는 것은 동료의 이해라고 생각합니다. 물론, 종종 관련된 클럽의 회원들은 물론 연령과 살아있는 환경이 다르지만, 나는 서로를 존중하고 무언가가 일어날 때 서로를 따라갈 수있는 문화가 창조 될 수 있다고 생각합니다. 이 환경에 정말 감사합니다.

Yuasa : 또한 개발 회사로 일하면서 생산 공장에서 일하고 농촌 지역에서 해외 여행을 해왔지만 아이가 태어난 후 잠시 동안 출장을 할 수 없었습니다. 그러나 처음부터 가능성을 지우지 않고 "자녀가 있기 때문에 출장을 갈 수 없다"고 말하면서 상사는 "비즈니스 여행을 갈 수 있을까?"라고 말하면서 갈지 여부를 선택할 수 있습니다.
내 아이는 내년 봄에 초등학교에있을 예정이므로 조금 벗어나기 시작했습니다. 회사 안팎의 다양한 장소를보고 새로운 도전을 수행하며 개인 작업의 범위를 확장하고 싶습니다.

전 세계에 향신료를 사용하는 방식을 퍼 뜨리고 싶습니다

-하우스 개반이 목표로하는 하우스를 알려주십시오.
Yuasa : 상업 제조업체로서 우리는 고품질과 안정성을 달성하기를 목표로했지만 이에 처리 기술을 추가 할 수 있다는 것은 훨씬 더 큰 발전이라고 생각합니다. 향신료, 재료, 기술 기능을 사용하는 최종 제품에 이르기까지 House Gavan은 각 단계에서 고객에게 적합한 부가 가치를 창출하는 것을 목표로하며 음식 전문가 인 고객의 도전을 해결하는 솔루션 회사로서 목표를 세우는 것을 목표로합니다.

---Yuasa-san, 개인적인 목표를 알려 주시고 향신료에 대한 Yuasa-San의 호소는 무엇입니까?
Yuasa : 나는 향신료를 좋아해서 깊이를 탐색하기 위해 향신료 조미료를 개발하는 데 계속 참여하고 싶습니다. 그리고 한 걸음 더 나아가서, 우리는 새로운 가치를 제공하는 데 어려움을 겪고, House Foods Group에 고유 한 지식을 통합하고 싶습니다. 개인적으로 저의 목표 중 하나는 House Gavan을 통해서만 달성 할 수있는 제품을 만드는 것입니다.
앞에서 언급했듯이 향신료의 매력은 접시를 사용하는 방법에 따라 요리의 맛과 모양에 큰 영향을 줄 수 있다는 것입니다. 당신은 그것을 그대로 뿌리거나 화상 과정을 통해 기름에 맛을 옮길 수 있습니다. 그릴, 조림 또는 튀김 음식과 같이 사용하려면 무엇이든 사용될 수 있으며, 흥미로운 점은 한 번만 사용하면 요리에 다양한 인상을 줄 수 있다는 것입니다. 향신료는 접시 자체의 맛과 재미있는 질감의 맛을 포함하여 다양한 표현을 가지고 있습니다.
향신료라는 단어를들을 때 카레 나 민족 요리를 생각할 수도 있지만 일본 음식, 과자, 음료 등으로도 사용할 수 있으므로 여전히 많은 가능성이 있다고 생각합니다. 우리는 일본뿐만 아니라 전 세계에도 이러한 향신료를 사용하는 광범위한 방법을 더욱 확산시키고 싶습니다.

고기 감자, 커민, 바닐라 아이스크림 및 Sansho 파우더. Yuasa는 독창성이 있더라도 향신료의 헤아릴 수없는 매력 중 하나 인 무한히 새롭고 맛있는 맛을 발견 할 수 있다고 말했습니다.
Spice를 좋아하는 Yuasa는 미래의 제안으로 이어질 가능성이 있으며 하원 개반의 힘의 원천이 될 것입니다.

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▶ 하우스 개반
https : //www.housegaban.com/

3집 "음식, 농업 및 환경 경험 수업"
인터뷰 날짜 : 2025 년 1 월
컨텐츠, 제휴 등은 인터뷰 시점입니다

텍스트 : Yoshida kei
사진 : Koike Ayako
Ark Communications Co., Ltd. 편집